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茶叶加工机械操作要领

文章出处:原创 人气:3538 发表时间:2017-01-16
  一、微波杀青:
  (一)微波加热的原理:就是将微波作为一种能源来加以利用,当微波与物质分子相互作用,产生分子极化、取向、磨擦、碰撞、吸收微波能而产生热效应,这种物体吸收微波后自身发热,使物体从内部到外部能同时加热的方法就是微波加热。
  (二)微波杀青的优点
  1、微波杀青时,绿茶茶叶表面温度不高,出叶时不需吹风冷却,叶绿素和香气散失少,因而色泽翠绿、香气醇厚。
  2、鲜叶在微波加热箱内停留时间短,又不需要空气和蒸气导热,能最大限度地保留茶叶中营养成分,使茶叶内质丰富。
  3、微波制茶具有灭菌功能,制作过程中均在机箱中进行,二次污染的可能性少,既安全又卫生。
  4、微波杀青烘干,内外同时加热,无焦叶、焦边、碎屑等,特别是其醇化作用;对除去夏秋茶的苦涩味有明显效果,因此,商品性好。
  5、微波杀青时,水份蒸发速度快,容易形成多孔性,产品的复水性好,泡茶时内容物易溶出。
  (三)微波杀青机操作要领
  1、打开电源,机器运转。
  2、调试转动带。
  3、调风机正常运行,确保散热功能。
  4、湿毛巾平摊过传动带,使机器处于工作状态。
  5、加高压、均匀下叶,打开排气口,出叶时,开风机。
  6、叶子下完后,续摊湿毛巾,关闭高压,等机箱散热10分钟,切断电源。
  (四)注意事项
  1、设备正常运转时,绝不充许空载,不允许有金属物料进入加热箱内。
  2、设备正常运转过程中,不允许打开电源箱门与加热箱门。
  3、设备活动部位要定期加润滑油。

  4、如遇突然断电,应把所有开关置于"关"的位置。


  二、扁形茶全机械制作工艺:

  摊放--杀青--多用机--提香机--分级--包装--贮藏。采回的鲜叶经摊放失水率30%,开始杀青,杀青机开始预热,检查各部位封严,鲜叶匀摊在送料口、经输送带送出,时间两分钟,达到杀青程度,杀青叶经摊放时间20分钟,转多用机,锅温100度,用制茶油光锅,等油气蒸发后,每槽投入0.3公斤杀青叶,加快转速,50转/分,经1分钟预热后,减慢转速,30转/分,置入轻压棒,观察温度和叶子变化,经两分钟,色泽和条形基本固定,减压1分钟,压重棒1分钟,减压半分钟或轻压2分钟,再减压1分钟出锅,筛去沫头,进入提香机。提香也有烘干效果,按要求调整好定时时间和升温设定,将所提香茶叶铺放在盛叶盘上,厚度适当,厚薄均匀,放进机内,关上箱门,起动风机,打开加温、加热开关,温度及时间进入自动控制状态,到达设定时间后,系统自动停止工作。取出盛叶盘,关闭加温、加热开关,经10分钟才可关闭风机。经过提香后的茶叶可分筛、分级,分别进行包装灰藏。

  三、半机械制作扁茶工艺:与全机械工艺不同处,就是在多用机内重棒加压后出锅,用电炒锅80度锅温,经人工磨头,进一步整形,达到9成干时,可筛沫进入提香机。


  四、毛尖机械制作工艺:杀青--揉捻--解块--理条--分筛--提香--包装--贮藏鲜叶经过杀青后,进入揉捻机,开机前,先将机器擦试干净,打开开关,让机器空转,检查运转是否正常,装叶10公斤,揉捻时间10-20分钟,根据叶子老嫩程度,延长或缩短时间,揉捻压力应按先轻后重再轻的原则视叶而压,后不加压,揉一分钟即出桶。送解块机进行解块作业,须下叶均匀。经过解块后的茶叶送理条机理条。槽的温度应掌握在80-100度之间,投叶量每槽2.5两,时间经4分钟左右出锅,冷却后,再放入槽内以80度锅温理条,时间2分钟,达到9成干时出锅,经分筛、转入提香机,操作和机械制扁茶相同。

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